Εγγραφείτε ›
A-  A+     Facebook  Instagram  RSS Feeds  RSS Feeds Παρασκευή, 29 Ιουλίου 2016

Κέρκυρα - Corfu

Επιστροφή στον προορισμό

 

Συνταγές.. της γιαγιάς!

Ημερομηνία: 29 Μαΐου 2009

Συνταγες.. της γιαγιας!

Η Τούλα Βεργέτη, Αγνί και συγγραφέας του «Κορφιάτικες γεύσεις της καλής και της νόνας», μας ξεναγεί στα γαστρονομικά μονοπάτια της τοπικής κουζίνας και μας αποκαλύπτει το μυστικό της επιτυχίας!

Πώς προέκυψε η επαγγελματική σας ενασχόληση με τη μαγειρική;
Μαγείρευα πάντα έχοντας στο νου μου πώς να ευχαριστήσω την οικογένειά μου και τους φίλους μου. Η επαγγελματική μου ενασχόληση με τη μαγειρική προέκυψε όταν, το 1982, αποφασίσαμε να επιστρέψουμε στο νησί μου, την Κέρκυρα.

H Ταβέρνα της Τούλας στο Αγνί είναι αγαπημένο στέκι ντόπιων και ψαγμένων επισκεπτών. Πού το αποδίδετε αυτό;
Με την κατάλληλη διαμόρφωση του παλαιού ελαιοτριβείου του παππού μου, δίπλα στη θάλασσα, μου δόθηκε η δυνατότητα να αρχίσω να μαγειρεύω για φίλους «πελάτες». Εκείνοι, με τη σειρά τους, το έλεγαν σε γνωστούς τους κι έτσι αναπτύχθηκε με τα χρόνια μια εξαιρετική σχέση, τόσο με ντόπιους όσο και με επισκέπτες από την υπόλοιπη Ελλάδα, αλλά και το εξωτερικό.

Είναι αλήθεια ότι το μενού προέκυψε από τις προτιμήσεις των πελατών σας;
Το μενού του εστιατορίου διαμορφώθηκε με την πολύτιμη «βοήθεια» των πελατών μας, τους οποίους ρωτούσαμε καθημερινά τι θα ήθελαν να τους ετοιμάσουμε για την επόμενη ημέρα. Ο κήπος μάς εφοδίαζε με τα φρέσκα λαχανικά και τα μυρωδικά του, ενώ βιβλία μαγειρικής μού έδιναν ιδέες για συνταγές που πάντα περνούσαν από την «αυστηρή κριτική» των πελατών μας. Η μεγαλύτερη ικανοποίηση ήταν όταν έβλεπα τα πιάτα να έρχονται πίσω... αστραφτερά!

Αληθεύει ότι μέχρι να ανοίξει ο δρόμος, στο Αγνί έφταναν κυρίως «σκαφάτοι»;
Μέχρι το 1991, οπότε και συνδέθηκε η όμορφη παραλία μας με το υπόλοιπο οδικό δίκτυο του νησιού, η πρόσβαση γινόταν κυρίως με σκάφη, που έφερναν όσους αναζητούσαν την ηρεμία και ήθελαν να απολαύσουν το φαγητό της «μαμάς Τούλας», όπως συνήθιζαν να λένε.

Φημίζεστε για τις γαρίδες. Θα μας αποκαλύψετε το μυστικό σας;
Οι γαρίδες με ρύζι και σκόρδο έγιναν πρώτη φορά για έναν φίλο Άγγλο που ερχόταν κάθε χρόνο για 15 μέρες στο νησί και αναζητούσε κάτι διαφορετικό. Έτσι γεννήθηκε αυτό το πιάτο, το οποίο έχει γίνει σήμα κατατεθέν του εστιατορίου μας. Απλά, διαλεγμένα υλικά, μαγειρεμένα στο τηγάνι, αλλά φτιαγμένα κυρίως με φροντίδα! Αυτό είναι το μυστικό!

Πολλοί έχουν προσπαθήσει ανεπιτυχώς να αντιγράψουν τη συνταγή. Μήπως τελικά δεν έχουν σημασία μόνο τα υλικά;
Πράγματι. Όταν τα συγχαρητήρια πλημμυρίζουν την κουζίνα, αυτή απογειώνεται! Όλοι εμείς δεν μαγειρεύουμε πια με τα χέρια, αλλά με την καρδιά! Η επιτυχία μας είναι αποτέλεσμα του σεβασμού στη δουλειά μας.

Ποια είναι η αδιαμφισβήτητη αρχή σας όταν μαγειρεύετε;
Το να μαγειρεύω για τους πελάτες μου, όπως για τα παιδιά μου.

Πολλοί υποστηρίζουν ότι η καλύτερη κουζίνα είναι η σπιτική. Εσείς τι πιστεύετε;
Πράγματι, είναι η καλύτερη, καθώς κάθε μητέρα αναζητά το καλύτερο για τα παιδιά της! Αν χρησιμοποιούνται φρέσκα και αγνά υλικά, κάθε κουζίνα γίνεται ισάξια της σπιτικής.

Πρόσφατα γράψατε το «Κορφιάτικες γεύσεις της καλής και της νόνας». Ποιο μήνυμα θέλετε να περάσετε με αυτό το βιβλίο;
Η αγάπη μου για την κουζίνα και το νησί μου με έκανε να γράψω ένα βιβλίο με μαγειρικά «δρώμενα» της Κέρκυρας. Ο λόγος ήταν για να μην χαθούν οι γνώσεις που έχω αποκτήσει! Η κουζίνα της Κέρκυρας έχει δεχθεί πολλές επιρροές, δεδομένου ότι ανέκαθεν το νησί ήταν σταυροδρόμι Ανατολής και Δύσης. Στην κουζίνα της πόλης αναγνωρίζουμε βενετσιάνικα κατάλοιπα, ενώ η ύπαιθρος μας δίνει το συνδυασμό απλών υλικών, πολλά χόρτα, ψάρια, μυρωδικά. Και κάπου ανάμεσα σε αυτά, υπήρχε πάντα η γιαγιά (η νόνα στην πόλη, η καλή στα χωριά), που μαγείρευε με φροντίδα για την οικογένειά της.

Tι χαρακτηρίζει την κερκυραϊκή κουζίνα;
Είναι ένα συνονθύλευμα από επιρροές των διάφορων μετοίκων της. Αυτό που τη χαρακτηρίζει κυρίως είναι το πιπέρι, τα φρέσκα μυριστικά, τα χόρτα και το σκόρδο!

Το αγαπημένο σας τοπικό πιάτο;
Ο κόκορας παστιτσάδα και οι πίτες.

Ποια διεθνή κουζίνα προτιμάτε και γιατί;
Την ιταλική, γιατί έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με τη δική μας. Θαλασσινά, φρέσκα μυρωδικά, μεσογειακό άρωμα. Εκτιμώ ιδιαίτερα, όμως, και τη γαλλική κουζίνα.



Εργαλεία:

Επιστροφή στον προορισμό: Κέρκυρα - Corfu

 

Σχόλια χρηστών

Δεν υπάρχουν σχόλια από τους χρήστες.

Στείλτε το δικό σας σχόλιο

Πρέπει να συνδεθείτε για να στείλετε το δικό σας σχόλιο.

ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Ακόμα απορείς γιατί η Πάρος βουλιάζει από Έλληνες τα καλοκαίρια; Εμείς σου έχουμε την απάντηση! (PHOTOS)

Ακόμα απορείς γιατί η Πάρος βουλιάζει από Έλληνες τα καλοκαίρια; Εμείς σου έχουμε την απάντηση! (PHOTOS)

Αποτελεί από μόνη της λόγο για να επισκεφθεί κάποιος την Πάρο. Είναι γραφική και ταυτόχρονα κοσμοπολίτικη.

Ερωτεύτηκες και ψάχνεις την τέλεια απόδραση με το ταίρι σου;; Αυτά είναι τα 9 πιο ρομαντικά νησιά της χώρας (Photos)

Ερωτεύτηκες και ψάχνεις την τέλεια απόδραση με το ταίρι σου;; Αυτά είναι τα 9 πιο ρομαντικά νησιά της χώρας (Photos)

Για να βρεις τον ιδανικό προορισμό για σένα και τον σύντροφό σου, δεν χρειάζεται να ψάξεις μακριά. Ευτυχώς, η ..

Δείτε ένα κυκλαδίτικο χωριό που μοιάζει με λαβύρινθο και ΔΕΝ έχει πλατεία! (photos)

Δείτε ένα κυκλαδίτικο χωριό που μοιάζει με λαβύρινθο και ΔΕΝ έχει πλατεία! (photos)

Το βράδυ δε, όταν όλα είναι φωτισμένα η θέα είναι μαγευτική!
 

Αυτό είναι το άγνωστο ελληνικό χωριό που βρέθηκε στη λίστα με τα κρυμμένα ''διαμάντια'' της Ευρώπης

Αυτό είναι το άγνωστο ελληνικό χωριό που βρέθηκε στη λίστα με τα κρυμμένα ''διαμάντια'' της Ευρώπης

Ένα άγνωστο μέχρι πρότινος ελληνικό χωριό θάμπωσε με την λιτή ομορφιά του και αναδείχθηκε σε ένα από τα καλύτερα..

TRAVEL ALERT: Απίστευτη Last Minute ΠΡΟΣΦΟΡΑ της RYANAIR για Ελλάδα και εξωτερικό!

TRAVEL ALERT: Απίστευτη Last Minute ΠΡΟΣΦΟΡΑ της RYANAIR για Ελλάδα και εξωτερικό!

Μία τρομερή προσφορά για ανακοίνωσε η Ryanair για ελληνικούς και ξένους προορισμούς!

20+2 λόγοι για να πάτε στις Σέρρες!!!!!

20+2 λόγοι για να πάτε στις Σέρρες!!!!!

Οργώσαμε τις Σέρρες και το νομό Σερρών, γνωρίσαμε γραφικά χωριουδάκια και μαγευτήκαμε από τη φυσική..
 
 

ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ

TOP 20 :   Βρήκαμε τους ''Value For Money'' προορισμούς  σε όλο τον κόσμο για αξέχαστες αποδράσεις - Eνα ελληνικό νησί ανάμεσά τους (Photos)

TOP 20 : Βρήκαμε τους ''Value For Money'' προορισμούς σε όλο τον κόσμο για αξέχαστες αποδράσεις - Eνα ελληνικό νησί ανάμεσά τους (Photos)

Από city breaks του Σαββατοκύριακου µέχρι διακοπές σε µακρινούς εξωτικούς παραδείσους, υπάρχουν σηµεία..

TOP 20 : Σας παρουσιάζουμε τις «κρυφές» γωνιές της Θεσσαλονίκης για να μην περπατάτε στα τυφλά (Photos)

TOP 20 : Σας παρουσιάζουμε τις «κρυφές» γωνιές της Θεσσαλονίκης για να μην περπατάτε στα τυφλά (Photos)

Περιπλανηθήκαµε, ξεφύγαµε από τα κλασικά, βρήκαµε τους κρυφούς της άσσους, ανακαλύψαµε τα..
 

Το υπέροχο σπίτι της Julia Roberts στην καρδιά της Νέας Υόρκης -Χαλαρό όπως η ίδια [εικόνες]

Το υπέροχο σπίτι της Julia Roberts στην καρδιά της Νέας Υόρκης -Χαλαρό όπως η ίδια [εικόνες]

Δεν είναι χολιγουντιανό, δεν είναι σταρλετίστικο, δεν είναι θεατρικό

Μάθε ποιο ελληνικό χωριό... αποτελεί ΠΡΟΤΥΠΟ!

Μάθε ποιο ελληνικό χωριό... αποτελεί ΠΡΟΤΥΠΟ!

Υπάρχει ένα χωριό στο δυτικό Ζαγόρι αλλιώτικο από τα άλλα...
 
 
 
Select language: ???????? English Francais Espanol Deutsch Italiano Turkce Russian Chinese Bulgarian Portugues Magyar

To travelstyle.gr χρησιμοποιεί cookies για την παροχή των υπηρεσιών του, την εξατομίκευση των διαφημίσεων και την ανάλυση της επισκεψιμότητας του. Με τη χρήση αυτής της σελίδας αποδέχεστε την χρήση των cookies.