Advertisement Advertisement
    Εγγραφείτε ›
A-  A+     Facebook  Twitter  RSS Feeds  RSS Feeds Τετάρτη, 27 Αυγούστου 2014

Κέρκυρα - Corfu

Επιστροφή στον προορισμό

 

Συνταγές.. της γιαγιάς!

Ημερομηνία: 29 Μαΐου 2009

Συνταγες.. της γιαγιας!

Η Τούλα Βεργέτη, Αγνί και συγγραφέας του «Κορφιάτικες γεύσεις της καλής και της νόνας», μας ξεναγεί στα γαστρονομικά μονοπάτια της τοπικής κουζίνας και μας αποκαλύπτει το μυστικό της επιτυχίας!

Πώς προέκυψε η επαγγελματική σας ενασχόληση με τη μαγειρική;
Μαγείρευα πάντα έχοντας στο νου μου πώς να ευχαριστήσω την οικογένειά μου και τους φίλους μου. Η επαγγελματική μου ενασχόληση με τη μαγειρική προέκυψε όταν, το 1982, αποφασίσαμε να επιστρέψουμε στο νησί μου, την Κέρκυρα.

H Ταβέρνα της Τούλας στο Αγνί είναι αγαπημένο στέκι ντόπιων και ψαγμένων επισκεπτών. Πού το αποδίδετε αυτό;
Με την κατάλληλη διαμόρφωση του παλαιού ελαιοτριβείου του παππού μου, δίπλα στη θάλασσα, μου δόθηκε η δυνατότητα να αρχίσω να μαγειρεύω για φίλους «πελάτες». Εκείνοι, με τη σειρά τους, το έλεγαν σε γνωστούς τους κι έτσι αναπτύχθηκε με τα χρόνια μια εξαιρετική σχέση, τόσο με ντόπιους όσο και με επισκέπτες από την υπόλοιπη Ελλάδα, αλλά και το εξωτερικό.

Είναι αλήθεια ότι το μενού προέκυψε από τις προτιμήσεις των πελατών σας;
Το μενού του εστιατορίου διαμορφώθηκε με την πολύτιμη «βοήθεια» των πελατών μας, τους οποίους ρωτούσαμε καθημερινά τι θα ήθελαν να τους ετοιμάσουμε για την επόμενη ημέρα. Ο κήπος μάς εφοδίαζε με τα φρέσκα λαχανικά και τα μυρωδικά του, ενώ βιβλία μαγειρικής μού έδιναν ιδέες για συνταγές που πάντα περνούσαν από την «αυστηρή κριτική» των πελατών μας. Η μεγαλύτερη ικανοποίηση ήταν όταν έβλεπα τα πιάτα να έρχονται πίσω... αστραφτερά!

Αληθεύει ότι μέχρι να ανοίξει ο δρόμος, στο Αγνί έφταναν κυρίως «σκαφάτοι»;
Μέχρι το 1991, οπότε και συνδέθηκε η όμορφη παραλία μας με το υπόλοιπο οδικό δίκτυο του νησιού, η πρόσβαση γινόταν κυρίως με σκάφη, που έφερναν όσους αναζητούσαν την ηρεμία και ήθελαν να απολαύσουν το φαγητό της «μαμάς Τούλας», όπως συνήθιζαν να λένε.

Φημίζεστε για τις γαρίδες. Θα μας αποκαλύψετε το μυστικό σας;
Οι γαρίδες με ρύζι και σκόρδο έγιναν πρώτη φορά για έναν φίλο Άγγλο που ερχόταν κάθε χρόνο για 15 μέρες στο νησί και αναζητούσε κάτι διαφορετικό. Έτσι γεννήθηκε αυτό το πιάτο, το οποίο έχει γίνει σήμα κατατεθέν του εστιατορίου μας. Απλά, διαλεγμένα υλικά, μαγειρεμένα στο τηγάνι, αλλά φτιαγμένα κυρίως με φροντίδα! Αυτό είναι το μυστικό!

Πολλοί έχουν προσπαθήσει ανεπιτυχώς να αντιγράψουν τη συνταγή. Μήπως τελικά δεν έχουν σημασία μόνο τα υλικά;
Πράγματι. Όταν τα συγχαρητήρια πλημμυρίζουν την κουζίνα, αυτή απογειώνεται! Όλοι εμείς δεν μαγειρεύουμε πια με τα χέρια, αλλά με την καρδιά! Η επιτυχία μας είναι αποτέλεσμα του σεβασμού στη δουλειά μας.

Ποια είναι η αδιαμφισβήτητη αρχή σας όταν μαγειρεύετε;
Το να μαγειρεύω για τους πελάτες μου, όπως για τα παιδιά μου.

Πολλοί υποστηρίζουν ότι η καλύτερη κουζίνα είναι η σπιτική. Εσείς τι πιστεύετε;
Πράγματι, είναι η καλύτερη, καθώς κάθε μητέρα αναζητά το καλύτερο για τα παιδιά της! Αν χρησιμοποιούνται φρέσκα και αγνά υλικά, κάθε κουζίνα γίνεται ισάξια της σπιτικής.

Πρόσφατα γράψατε το «Κορφιάτικες γεύσεις της καλής και της νόνας». Ποιο μήνυμα θέλετε να περάσετε με αυτό το βιβλίο;
Η αγάπη μου για την κουζίνα και το νησί μου με έκανε να γράψω ένα βιβλίο με μαγειρικά «δρώμενα» της Κέρκυρας. Ο λόγος ήταν για να μην χαθούν οι γνώσεις που έχω αποκτήσει! Η κουζίνα της Κέρκυρας έχει δεχθεί πολλές επιρροές, δεδομένου ότι ανέκαθεν το νησί ήταν σταυροδρόμι Ανατολής και Δύσης. Στην κουζίνα της πόλης αναγνωρίζουμε βενετσιάνικα κατάλοιπα, ενώ η ύπαιθρος μας δίνει το συνδυασμό απλών υλικών, πολλά χόρτα, ψάρια, μυρωδικά. Και κάπου ανάμεσα σε αυτά, υπήρχε πάντα η γιαγιά (η νόνα στην πόλη, η καλή στα χωριά), που μαγείρευε με φροντίδα για την οικογένειά της.

Tι χαρακτηρίζει την κερκυραϊκή κουζίνα;
Είναι ένα συνονθύλευμα από επιρροές των διάφορων μετοίκων της. Αυτό που τη χαρακτηρίζει κυρίως είναι το πιπέρι, τα φρέσκα μυριστικά, τα χόρτα και το σκόρδο!

Το αγαπημένο σας τοπικό πιάτο;
Ο κόκορας παστιτσάδα και οι πίτες.

Ποια διεθνή κουζίνα προτιμάτε και γιατί;
Την ιταλική, γιατί έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με τη δική μας. Θαλασσινά, φρέσκα μυρωδικά, μεσογειακό άρωμα. Εκτιμώ ιδιαίτερα, όμως, και τη γαλλική κουζίνα.



Εργαλεία:

Επιστροφή στον προορισμό: Κέρκυρα - Corfu

 

Σχόλια χρηστών

Δεν υπάρχουν σχόλια από τους χρήστες.

Στείλτε το δικό σας σχόλιο

Πρέπει να συνδεθείτε για να στείλετε το δικό σας σχόλιο.

ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Βρείτε από που κατάγεστε πληκτρολογώντας το επώνυμό σας!

Βρείτε από που κατάγεστε πληκτρολογώντας το επώνυμό σας!

Μια εφαρμογή στο διαδίκτυο μας δείχνει που κατοικούν οι περισσότεροι συνεπώνυμοί μας

 Αυτός είναι ο ΑΠΟΛΥΤΟΣ φθινοπωρινός προορισμός της Ευρώπης!!

Αυτός είναι ο ΑΠΟΛΥΤΟΣ φθινοπωρινός προορισμός της Ευρώπης!!

To φθινόπωρο εδώ μοιάζει με άνοιξη σε καφέ φόντο. Όλοι ανανεώνονται, ενημερώνονται, ψάχνουν, αναζητούν το καινούργιο...

Ο Τάσος Δούσης σας προτείνει τα 25 ταξίδια που ΠΡΕΠΕΙ οπωσδήποτε να κάνετε!!!

Ο Τάσος Δούσης σας προτείνει τα 25 ταξίδια που ΠΡΕΠΕΙ οπωσδήποτε να κάνετε!!!

Πιστεύω ότι όλοι οι ταξιδιώτες κάνουν ένα µίνι προγραµµατισµό για το ποιες χώρες-προορισµούς..
 

Ποια Χαβάη;;; Το καλύτερο νησί του κόσμου είναι ελληνικό!!! - ΔΕΙΤΕ ποιο είναι!!! (PHOTO)

Ποια Χαβάη;;; Το καλύτερο νησί του κόσμου είναι ελληνικό!!! - ΔΕΙΤΕ ποιο είναι!!! (PHOTO)

Οι αναγνώστες του αμερικάνικου περιοδικού "Travel and Leisure" ψήφισαν τη...

Μαντέψτε ποια είναι η πιο όμορφη πόλη της Ευρώπης

Μαντέψτε ποια είναι η πιο όμορφη πόλη της Ευρώπης

Ενα υπέροχο ταξίδι στα παραμύθια...

Τα πιο φτηνά αεροπορικά εισιτήρια για φθινόπωρο

Τα πιο φτηνά αεροπορικά εισιτήρια για φθινόπωρο

Την ώρα που όλος ο υπόλοιπος κόσμος είναι απασχολημένος να στριμώχνεται σε γεμάτα ferry boat και να αναζητά εναγωνίως..
 
 

ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ

TOTAL GUIDE: Βουτιές στο... όνειρο! Αυτές είναι οι καλύτερες παραλίες της Κεφαλονιάς! (PHOTOS)

TOTAL GUIDE: Βουτιές στο... όνειρο! Αυτές είναι οι καλύτερες παραλίες της Κεφαλονιάς! (PHOTOS)

Γαλαζοπράσινα νερά κάτω από θεόρατα βράχια, καυτές αγκαλιές από λευκή άμμο και παρθένα τοπία βγαλμένα από παραμύθι.

Οικογενειακά Ξενοδοχεία:Βρήκαμε τα καλύτερα σε όλη την Ελλάδα!

Οικογενειακά Ξενοδοχεία:Βρήκαμε τα καλύτερα σε όλη την Ελλάδα!

Η μετακίνηση με την οικογένεια είναι εκ φύσεως μια δύσκολη διαδικασία. Πυρετώδεις πρετοιμασίες και άγχος επιλογής του..

Τόσο καθαρά νερά, που οι βάρκες φαίνονται σαν να... αιωρούνται! Ένα πραγματικά ονειρεμένο μέρος...

Τόσο καθαρά νερά, που οι βάρκες φαίνονται σαν να... αιωρούνται! Ένα πραγματικά ονειρεμένο μέρος...

Το ισπανικό νησί της Μεσογείου έχει έκταση 695,7 τ. χλμ., με πεντακάθαρες παραλίες και απότομες πλαγιές και βράχια.
 

Οι πιο όμορφες παραλίες της Ελλάδας!

Οι πιο όμορφες παραλίες της Ελλάδας!

Κάποιες από αυτές είναι γνωστές και μαζεύουν πολύ κόσμο, κάποιες άλλες είναι καλά κρυμμένες και άγνωστες, μακριά από..

15 άκρως γοητευτικές πόλεις που πρέπει να δείτε στην Ιταλία!Απίθανες εικόνες

15 άκρως γοητευτικές πόλεις που πρέπει να δείτε στην Ιταλία!Απίθανες εικόνες

15 πόλεις με πολύχρωμα κτίρια,γραφικά τοπία,μεσαιωνικά αξιοθέατα...

 Εξερευνήστε τα διαμάντια του Ιονίου... δια θαλάσσης!Eικόνες απαράμιλλης ομορφιάς

Εξερευνήστε τα διαμάντια του Ιονίου... δια θαλάσσης!Eικόνες απαράμιλλης ομορφιάς

Με αφετηρία και... τέρµα το Ιόνιο και µέσο ένα ιστιοπλοϊκό, ξεκινάµε ένα µοναδικο ταξίδι!
 
 
 
Select language: Ελληνικά English Francais Espanol Deutsch Italiano Turkce Russian Chinese Bulgarian Portugues Magyar