Εγγραφείτε ›
A-  A+     Facebook  Instagram  RSS Feeds  RSS Feeds Πέμπτη, 02 Απριλίου 2015

Κέρκυρα - Corfu

Επιστροφή στον προορισμό

 

Συνταγές.. της γιαγιάς!

Ημερομηνία: 29 Μαΐου 2009

Συνταγες.. της γιαγιας!

Η Τούλα Βεργέτη, Αγνί και συγγραφέας του «Κορφιάτικες γεύσεις της καλής και της νόνας», μας ξεναγεί στα γαστρονομικά μονοπάτια της τοπικής κουζίνας και μας αποκαλύπτει το μυστικό της επιτυχίας!

Πώς προέκυψε η επαγγελματική σας ενασχόληση με τη μαγειρική;
Μαγείρευα πάντα έχοντας στο νου μου πώς να ευχαριστήσω την οικογένειά μου και τους φίλους μου. Η επαγγελματική μου ενασχόληση με τη μαγειρική προέκυψε όταν, το 1982, αποφασίσαμε να επιστρέψουμε στο νησί μου, την Κέρκυρα.

H Ταβέρνα της Τούλας στο Αγνί είναι αγαπημένο στέκι ντόπιων και ψαγμένων επισκεπτών. Πού το αποδίδετε αυτό;
Με την κατάλληλη διαμόρφωση του παλαιού ελαιοτριβείου του παππού μου, δίπλα στη θάλασσα, μου δόθηκε η δυνατότητα να αρχίσω να μαγειρεύω για φίλους «πελάτες». Εκείνοι, με τη σειρά τους, το έλεγαν σε γνωστούς τους κι έτσι αναπτύχθηκε με τα χρόνια μια εξαιρετική σχέση, τόσο με ντόπιους όσο και με επισκέπτες από την υπόλοιπη Ελλάδα, αλλά και το εξωτερικό.

Είναι αλήθεια ότι το μενού προέκυψε από τις προτιμήσεις των πελατών σας;
Το μενού του εστιατορίου διαμορφώθηκε με την πολύτιμη «βοήθεια» των πελατών μας, τους οποίους ρωτούσαμε καθημερινά τι θα ήθελαν να τους ετοιμάσουμε για την επόμενη ημέρα. Ο κήπος μάς εφοδίαζε με τα φρέσκα λαχανικά και τα μυρωδικά του, ενώ βιβλία μαγειρικής μού έδιναν ιδέες για συνταγές που πάντα περνούσαν από την «αυστηρή κριτική» των πελατών μας. Η μεγαλύτερη ικανοποίηση ήταν όταν έβλεπα τα πιάτα να έρχονται πίσω... αστραφτερά!

Αληθεύει ότι μέχρι να ανοίξει ο δρόμος, στο Αγνί έφταναν κυρίως «σκαφάτοι»;
Μέχρι το 1991, οπότε και συνδέθηκε η όμορφη παραλία μας με το υπόλοιπο οδικό δίκτυο του νησιού, η πρόσβαση γινόταν κυρίως με σκάφη, που έφερναν όσους αναζητούσαν την ηρεμία και ήθελαν να απολαύσουν το φαγητό της «μαμάς Τούλας», όπως συνήθιζαν να λένε.

Φημίζεστε για τις γαρίδες. Θα μας αποκαλύψετε το μυστικό σας;
Οι γαρίδες με ρύζι και σκόρδο έγιναν πρώτη φορά για έναν φίλο Άγγλο που ερχόταν κάθε χρόνο για 15 μέρες στο νησί και αναζητούσε κάτι διαφορετικό. Έτσι γεννήθηκε αυτό το πιάτο, το οποίο έχει γίνει σήμα κατατεθέν του εστιατορίου μας. Απλά, διαλεγμένα υλικά, μαγειρεμένα στο τηγάνι, αλλά φτιαγμένα κυρίως με φροντίδα! Αυτό είναι το μυστικό!

Πολλοί έχουν προσπαθήσει ανεπιτυχώς να αντιγράψουν τη συνταγή. Μήπως τελικά δεν έχουν σημασία μόνο τα υλικά;
Πράγματι. Όταν τα συγχαρητήρια πλημμυρίζουν την κουζίνα, αυτή απογειώνεται! Όλοι εμείς δεν μαγειρεύουμε πια με τα χέρια, αλλά με την καρδιά! Η επιτυχία μας είναι αποτέλεσμα του σεβασμού στη δουλειά μας.

Ποια είναι η αδιαμφισβήτητη αρχή σας όταν μαγειρεύετε;
Το να μαγειρεύω για τους πελάτες μου, όπως για τα παιδιά μου.

Πολλοί υποστηρίζουν ότι η καλύτερη κουζίνα είναι η σπιτική. Εσείς τι πιστεύετε;
Πράγματι, είναι η καλύτερη, καθώς κάθε μητέρα αναζητά το καλύτερο για τα παιδιά της! Αν χρησιμοποιούνται φρέσκα και αγνά υλικά, κάθε κουζίνα γίνεται ισάξια της σπιτικής.

Πρόσφατα γράψατε το «Κορφιάτικες γεύσεις της καλής και της νόνας». Ποιο μήνυμα θέλετε να περάσετε με αυτό το βιβλίο;
Η αγάπη μου για την κουζίνα και το νησί μου με έκανε να γράψω ένα βιβλίο με μαγειρικά «δρώμενα» της Κέρκυρας. Ο λόγος ήταν για να μην χαθούν οι γνώσεις που έχω αποκτήσει! Η κουζίνα της Κέρκυρας έχει δεχθεί πολλές επιρροές, δεδομένου ότι ανέκαθεν το νησί ήταν σταυροδρόμι Ανατολής και Δύσης. Στην κουζίνα της πόλης αναγνωρίζουμε βενετσιάνικα κατάλοιπα, ενώ η ύπαιθρος μας δίνει το συνδυασμό απλών υλικών, πολλά χόρτα, ψάρια, μυρωδικά. Και κάπου ανάμεσα σε αυτά, υπήρχε πάντα η γιαγιά (η νόνα στην πόλη, η καλή στα χωριά), που μαγείρευε με φροντίδα για την οικογένειά της.

Tι χαρακτηρίζει την κερκυραϊκή κουζίνα;
Είναι ένα συνονθύλευμα από επιρροές των διάφορων μετοίκων της. Αυτό που τη χαρακτηρίζει κυρίως είναι το πιπέρι, τα φρέσκα μυριστικά, τα χόρτα και το σκόρδο!

Το αγαπημένο σας τοπικό πιάτο;
Ο κόκορας παστιτσάδα και οι πίτες.

Ποια διεθνή κουζίνα προτιμάτε και γιατί;
Την ιταλική, γιατί έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με τη δική μας. Θαλασσινά, φρέσκα μυρωδικά, μεσογειακό άρωμα. Εκτιμώ ιδιαίτερα, όμως, και τη γαλλική κουζίνα.



Εργαλεία:

Επιστροφή στον προορισμό: Κέρκυρα - Corfu

 

Σχόλια χρηστών

Δεν υπάρχουν σχόλια από τους χρήστες.

Στείλτε το δικό σας σχόλιο

Πρέπει να συνδεθείτε για να στείλετε το δικό σας σχόλιο.

ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Δείτε τα πιο παραμυθένια μέρη στον κόσμο - Ενα από αυτά βρίσκεται στην Ελλάδα [εικόνες]

Δείτε τα πιο παραμυθένια μέρη στον κόσμο - Ενα από αυτά βρίσκεται στην Ελλάδα [εικόνες]

Οι ιστορίες που περιγράφουν μπορεί να είναι βγαλμένες από τη φαντασία κάποιου, αλλά παραμυθένια τοπία δεν υπάρχουν μόνο..

Τέτοιες selfies ΔΕΝ έχετε ξαναδεί! Με την 5η θα μείνετε στήλη άλατος!

Τέτοιες selfies ΔΕΝ έχετε ξαναδεί! Με την 5η θα μείνετε στήλη άλατος!

αυτές οι selfies προκαλούν όλων των ειδών τα συναισθήματα!

Βόρεια Εύβοια: Αυτά είναι τα μυστικά ενός ανέγγιχτου παραδείσου...! (PHOTOS)

Βόρεια Εύβοια: Αυτά είναι τα μυστικά ενός ανέγγιχτου παραδείσου...! (PHOTOS)

Θα μπορούσε να πει κανείς ότι ένα μαγικό χέρι γέμισε με δέντρα ολόκληρη τη βόρεια Εύβοια, συνδυάζοντας
 

40 λόγοι για τους οποίους ΚΑΝΕΝΑΣ  δεν πρέπει να επισκεφτεί την Ολλανδία! (PHOTOS)

40 λόγοι για τους οποίους ΚΑΝΕΝΑΣ δεν πρέπει να επισκεφτεί την Ολλανδία! (PHOTOS)

40 διαφορετικοί λόγοι για να μην κάνεις αυτό το λάθος

Μην πετάξετε τα παλιά σας κινητά:7 ενδιαφέροντα πράγματα που μπορείτε να κάνετε με αυτές

Μην πετάξετε τα παλιά σας κινητά:7 ενδιαφέροντα πράγματα που μπορείτε να κάνετε με αυτές

Η απόκτηση ενός καινούργιου κινητού ή tablet μπορεί να δώσει απίστευτη χαρά στον κάτοχό του. Όμως, τι γίνεται με τα..
 
 

ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ

Ο απόλυτος χειμωνιάτικος προορισμός στην Ελλάδα [Εικόνες]

Ο απόλυτος χειμωνιάτικος προορισμός στην Ελλάδα [Εικόνες]

Η ορεινή... συμπολιτεία των 46 χωριών του Ζαγορίου είναι ένας τόπος που μαγεύει!

Χιονοδρομικό κέντρο Παρνασσού: Φέτος είναι η χρονιά του!!!

Χιονοδρομικό κέντρο Παρνασσού: Φέτος είναι η χρονιά του!!!

Φέτος είναι η χρονιά του!Ο πιο σύγχρονος αναβατήρας της Ευρώπης σε ελληνικό βουνό; Κι όµως, ήρθε επιτέλους ο..
 

Αράχωβα 2015: Oδηγός επιβίωσης από τους experts!

Αράχωβα 2015: Oδηγός επιβίωσης από τους experts!

Χρηστικές πληροφορίες για την Αράχωβα, απαντήσεις σε όλες τις πιθανές (και... λιγότερο πιθανές) ερωτήσεις σας για..

Αράχωβα: Τι καινούριο «παίζει» φέτος στο χωριό;

Αράχωβα: Τι καινούριο «παίζει» φέτος στο χωριό;

Με ανακαινίσεις και δύο νέες, πολλά υποσχόµενες ξενοδοχειακές αφίξεις υποδέχεται η Αράχωβα τη νέα..

Θεωρείται μια από τις ομορφότερες πόλεις της Ευρώπης και όχι άδικα...(Photos)

Θεωρείται μια από τις ομορφότερες πόλεις της Ευρώπης και όχι άδικα...(Photos)

Η φήμη της είναι απόλυτα δικαιολογημένη, καθώς συναρπάζει με την ανθοστόλιστη προκυμαία της, τα εντυπωσιακά πολύχρωμα..
 
 
 
Select language: Ελληνικά English Francais Espanol Deutsch Italiano Turkce Russian Chinese Bulgarian Portugues Magyar