Εγγραφείτε ›
A-  A+     Facebook  Instagram  RSS Feeds  RSS Feeds Τρίτη, 28 Ιουνίου 2016

Κέρκυρα - Corfu

Επιστροφή στον προορισμό

 

Συνταγές.. της γιαγιάς!

Ημερομηνία: 29 Μαΐου 2009

Συνταγες.. της γιαγιας!

Η Τούλα Βεργέτη, Αγνί και συγγραφέας του «Κορφιάτικες γεύσεις της καλής και της νόνας», μας ξεναγεί στα γαστρονομικά μονοπάτια της τοπικής κουζίνας και μας αποκαλύπτει το μυστικό της επιτυχίας!

Πώς προέκυψε η επαγγελματική σας ενασχόληση με τη μαγειρική;
Μαγείρευα πάντα έχοντας στο νου μου πώς να ευχαριστήσω την οικογένειά μου και τους φίλους μου. Η επαγγελματική μου ενασχόληση με τη μαγειρική προέκυψε όταν, το 1982, αποφασίσαμε να επιστρέψουμε στο νησί μου, την Κέρκυρα.

H Ταβέρνα της Τούλας στο Αγνί είναι αγαπημένο στέκι ντόπιων και ψαγμένων επισκεπτών. Πού το αποδίδετε αυτό;
Με την κατάλληλη διαμόρφωση του παλαιού ελαιοτριβείου του παππού μου, δίπλα στη θάλασσα, μου δόθηκε η δυνατότητα να αρχίσω να μαγειρεύω για φίλους «πελάτες». Εκείνοι, με τη σειρά τους, το έλεγαν σε γνωστούς τους κι έτσι αναπτύχθηκε με τα χρόνια μια εξαιρετική σχέση, τόσο με ντόπιους όσο και με επισκέπτες από την υπόλοιπη Ελλάδα, αλλά και το εξωτερικό.

Είναι αλήθεια ότι το μενού προέκυψε από τις προτιμήσεις των πελατών σας;
Το μενού του εστιατορίου διαμορφώθηκε με την πολύτιμη «βοήθεια» των πελατών μας, τους οποίους ρωτούσαμε καθημερινά τι θα ήθελαν να τους ετοιμάσουμε για την επόμενη ημέρα. Ο κήπος μάς εφοδίαζε με τα φρέσκα λαχανικά και τα μυρωδικά του, ενώ βιβλία μαγειρικής μού έδιναν ιδέες για συνταγές που πάντα περνούσαν από την «αυστηρή κριτική» των πελατών μας. Η μεγαλύτερη ικανοποίηση ήταν όταν έβλεπα τα πιάτα να έρχονται πίσω... αστραφτερά!

Αληθεύει ότι μέχρι να ανοίξει ο δρόμος, στο Αγνί έφταναν κυρίως «σκαφάτοι»;
Μέχρι το 1991, οπότε και συνδέθηκε η όμορφη παραλία μας με το υπόλοιπο οδικό δίκτυο του νησιού, η πρόσβαση γινόταν κυρίως με σκάφη, που έφερναν όσους αναζητούσαν την ηρεμία και ήθελαν να απολαύσουν το φαγητό της «μαμάς Τούλας», όπως συνήθιζαν να λένε.

Φημίζεστε για τις γαρίδες. Θα μας αποκαλύψετε το μυστικό σας;
Οι γαρίδες με ρύζι και σκόρδο έγιναν πρώτη φορά για έναν φίλο Άγγλο που ερχόταν κάθε χρόνο για 15 μέρες στο νησί και αναζητούσε κάτι διαφορετικό. Έτσι γεννήθηκε αυτό το πιάτο, το οποίο έχει γίνει σήμα κατατεθέν του εστιατορίου μας. Απλά, διαλεγμένα υλικά, μαγειρεμένα στο τηγάνι, αλλά φτιαγμένα κυρίως με φροντίδα! Αυτό είναι το μυστικό!

Πολλοί έχουν προσπαθήσει ανεπιτυχώς να αντιγράψουν τη συνταγή. Μήπως τελικά δεν έχουν σημασία μόνο τα υλικά;
Πράγματι. Όταν τα συγχαρητήρια πλημμυρίζουν την κουζίνα, αυτή απογειώνεται! Όλοι εμείς δεν μαγειρεύουμε πια με τα χέρια, αλλά με την καρδιά! Η επιτυχία μας είναι αποτέλεσμα του σεβασμού στη δουλειά μας.

Ποια είναι η αδιαμφισβήτητη αρχή σας όταν μαγειρεύετε;
Το να μαγειρεύω για τους πελάτες μου, όπως για τα παιδιά μου.

Πολλοί υποστηρίζουν ότι η καλύτερη κουζίνα είναι η σπιτική. Εσείς τι πιστεύετε;
Πράγματι, είναι η καλύτερη, καθώς κάθε μητέρα αναζητά το καλύτερο για τα παιδιά της! Αν χρησιμοποιούνται φρέσκα και αγνά υλικά, κάθε κουζίνα γίνεται ισάξια της σπιτικής.

Πρόσφατα γράψατε το «Κορφιάτικες γεύσεις της καλής και της νόνας». Ποιο μήνυμα θέλετε να περάσετε με αυτό το βιβλίο;
Η αγάπη μου για την κουζίνα και το νησί μου με έκανε να γράψω ένα βιβλίο με μαγειρικά «δρώμενα» της Κέρκυρας. Ο λόγος ήταν για να μην χαθούν οι γνώσεις που έχω αποκτήσει! Η κουζίνα της Κέρκυρας έχει δεχθεί πολλές επιρροές, δεδομένου ότι ανέκαθεν το νησί ήταν σταυροδρόμι Ανατολής και Δύσης. Στην κουζίνα της πόλης αναγνωρίζουμε βενετσιάνικα κατάλοιπα, ενώ η ύπαιθρος μας δίνει το συνδυασμό απλών υλικών, πολλά χόρτα, ψάρια, μυρωδικά. Και κάπου ανάμεσα σε αυτά, υπήρχε πάντα η γιαγιά (η νόνα στην πόλη, η καλή στα χωριά), που μαγείρευε με φροντίδα για την οικογένειά της.

Tι χαρακτηρίζει την κερκυραϊκή κουζίνα;
Είναι ένα συνονθύλευμα από επιρροές των διάφορων μετοίκων της. Αυτό που τη χαρακτηρίζει κυρίως είναι το πιπέρι, τα φρέσκα μυριστικά, τα χόρτα και το σκόρδο!

Το αγαπημένο σας τοπικό πιάτο;
Ο κόκορας παστιτσάδα και οι πίτες.

Ποια διεθνή κουζίνα προτιμάτε και γιατί;
Την ιταλική, γιατί έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με τη δική μας. Θαλασσινά, φρέσκα μυρωδικά, μεσογειακό άρωμα. Εκτιμώ ιδιαίτερα, όμως, και τη γαλλική κουζίνα.



Εργαλεία:

Επιστροφή στον προορισμό: Κέρκυρα - Corfu

Tελευταία άρθρα

Ποιο ελληνικό νησί βρίσκεται στα 17 ''άγνωστα'' νησιά που προτείνει ο Business Insider για φέτος το καλοκαίρι;

Ποιο ελληνικό νησί βρίσκεται στα 17 ''άγνωστα'' νησιά που προτείνει ο Business Insider για φέτος το καλοκαίρι;

4 Έξυπνα tips για να μην χάσετε τον χρόνο σας στον έλεγχο του αεροδρομίου!

4 Έξυπνα tips για να μην χάσετε τον χρόνο σας στον έλεγχο του αεροδρομίου!

Ένα υπέροχο δίλεπτο διάλειμμα στην πιο ''χαμογελαστή'' πρωτεύουσα της Ασίας! (video)

Ένα υπέροχο δίλεπτο διάλειμμα στην πιο ''χαμογελαστή'' πρωτεύουσα της Ασίας! (video)

ΤΟΡ 10: Αυτοί είναι οι must visit προορισμοί της Μεσογείου για το φετινό καλοκαίρι!Ανάμεσά τους δύο ελληνικοί! (photos)

ΤΟΡ 10: Αυτοί είναι οι must visit προορισμοί της Μεσογείου για το φετινό καλοκαίρι!Ανάμεσά τους δύο ελληνικοί! (photos)

Αυτό είναι το κυκλαδίτικο νησί με τις παραλίες-κρυψώνες! Ας τις απολαύσουμε! (photos)

Αυτό είναι το κυκλαδίτικο νησί με τις παραλίες-κρυψώνες! Ας τις απολαύσουμε! (photos)

 

Σχόλια χρηστών

Δεν υπάρχουν σχόλια από τους χρήστες.

Στείλτε το δικό σας σχόλιο

Πρέπει να συνδεθείτε για να στείλετε το δικό σας σχόλιο.

ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Ο υδάτινος παράδεισος της Αρκαδίας που θα σας ξετρελάνει! Μια παραλία κρυμμένη πίσω από καταπράσινα βουνά! (photos&video)

Ο υδάτινος παράδεισος της Αρκαδίας που θα σας ξετρελάνει! Μια παραλία κρυμμένη πίσω από καταπράσινα βουνά! (photos&video)

Το βουνό την αγκαλιάζει, ενώ η διαδρομή δεν σε προϊδεάζει για αυτό που θα δεις, αφού περνάς μέσα από δάση και βουνά.

Μια ελληνική πόλη στις 10 καλύτερες της Ευρώπης! Κι όχι...δεν είναι η Αθήνα!!!

Μια ελληνική πόλη στις 10 καλύτερες της Ευρώπης! Κι όχι...δεν είναι η Αθήνα!!!

Η μία αναγνώριση μετά την άλλη για υτήν την υπέροχη πόλη, που για χρόνια ζούσε στην σκιά των υπέροχων νησιωτικών..

Το πραγματικό στολίδι της Αθήνας: 36 φωτογραφίες από το Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος!

Το πραγματικό στολίδι της Αθήνας: 36 φωτογραφίες από το Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος!

Το Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος (ΚΠΙΣΝ) ανοίγει και φέτος τις πόρτες του στο κοινό, για ένα τετραήμερο..
 

Ξεκινούν αιτήσεις για προγράμματα κοινωνικού τουρισμού! Ποιους αφορούν αυτή τη φορά;

Ξεκινούν αιτήσεις για προγράμματα κοινωνικού τουρισμού! Ποιους αφορούν αυτή τη φορά;

    Από σήμερα, Δευτέρα, ξεκινάει η διαδικασία υποβολής αιτήσεων για τα φετινά προγράμματα της Αγροτικής..

Κάντε διακοπές στην Ελλάδα φθηνά ...σαν ξένος τουρίστας! Ανακαλύψαμε 4 TOP ιστοσελίδες για να κλείσετε στις καλύτερες τιμές το φετινό καλοκαίρι

Κάντε διακοπές στην Ελλάδα φθηνά ...σαν ξένος τουρίστας! Ανακαλύψαμε 4 TOP ιστοσελίδες για να κλείσετε στις καλύτερες τιμές το φετινό καλοκαίρι

Εχουμε βαρεθεί να το ακούμε ...το πόσο φθηνά κάνουν διακοπές στην Ελλάδα οι ξένοι τουρίστες. Στις ειδήσεις, στις..

Γύρισε με τραίνο 3 ηπείρους κι αποκαλύπτει τα 10 καλύτερα ταξίδια! (photos)

Γύρισε με τραίνο 3 ηπείρους κι αποκαλύπτει τα 10 καλύτερα ταξίδια! (photos)

Έχοντας ταξιδέψει σε τρεις ηπείρους καλύπτοντας πάνω από 45.000 χλμ, η Ινδή Monisha Rajesh είναι -αναμφίβολα- η ειδική..
 
 

ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ

TOP 20 :   Βρήκαμε τους ''Value For Money'' προορισμούς  σε όλο τον κόσμο για αξέχαστες αποδράσεις - Eνα ελληνικό νησί ανάμεσά τους (Photos)

TOP 20 : Βρήκαμε τους ''Value For Money'' προορισμούς σε όλο τον κόσμο για αξέχαστες αποδράσεις - Eνα ελληνικό νησί ανάμεσά τους (Photos)

Από city breaks του Σαββατοκύριακου µέχρι διακοπές σε µακρινούς εξωτικούς παραδείσους, υπάρχουν σηµεία..

TOP 20 : Σας παρουσιάζουμε τις «κρυφές» γωνιές της Θεσσαλονίκης για να μην περπατάτε στα τυφλά (Photos)

TOP 20 : Σας παρουσιάζουμε τις «κρυφές» γωνιές της Θεσσαλονίκης για να μην περπατάτε στα τυφλά (Photos)

Περιπλανηθήκαµε, ξεφύγαµε από τα κλασικά, βρήκαµε τους κρυφούς της άσσους, ανακαλύψαµε τα..
 

Το υπέροχο σπίτι της Julia Roberts στην καρδιά της Νέας Υόρκης -Χαλαρό όπως η ίδια [εικόνες]

Το υπέροχο σπίτι της Julia Roberts στην καρδιά της Νέας Υόρκης -Χαλαρό όπως η ίδια [εικόνες]

Δεν είναι χολιγουντιανό, δεν είναι σταρλετίστικο, δεν είναι θεατρικό

Μάθε ποιο ελληνικό χωριό... αποτελεί ΠΡΟΤΥΠΟ!

Μάθε ποιο ελληνικό χωριό... αποτελεί ΠΡΟΤΥΠΟ!

Υπάρχει ένα χωριό στο δυτικό Ζαγόρι αλλιώτικο από τα άλλα...
 
 
 
Select language: ???????? English Francais Espanol Deutsch Italiano Turkce Russian Chinese Bulgarian Portugues Magyar

To travelstyle.gr χρησιμοποιεί cookies για την παροχή των υπηρεσιών του, την εξατομίκευση των διαφημίσεων και την ανάλυση της επισκεψιμότητας του. Με τη χρήση αυτής της σελίδας αποδέχεστε την χρήση των cookies.