Advertisement
    Εγγραφείτε ›
A-  A+     Facebook  Instagram  RSS Feeds  RSS Feeds Σάββατο, 25 Οκτωβρίου 2014

Κέρκυρα - Corfu

Επιστροφή στον προορισμό

 

Συνταγές.. της γιαγιάς!

Ημερομηνία: 29 Μαΐου 2009

Συνταγες.. της γιαγιας!

Η Τούλα Βεργέτη, Αγνί και συγγραφέας του «Κορφιάτικες γεύσεις της καλής και της νόνας», μας ξεναγεί στα γαστρονομικά μονοπάτια της τοπικής κουζίνας και μας αποκαλύπτει το μυστικό της επιτυχίας!

Πώς προέκυψε η επαγγελματική σας ενασχόληση με τη μαγειρική;
Μαγείρευα πάντα έχοντας στο νου μου πώς να ευχαριστήσω την οικογένειά μου και τους φίλους μου. Η επαγγελματική μου ενασχόληση με τη μαγειρική προέκυψε όταν, το 1982, αποφασίσαμε να επιστρέψουμε στο νησί μου, την Κέρκυρα.

H Ταβέρνα της Τούλας στο Αγνί είναι αγαπημένο στέκι ντόπιων και ψαγμένων επισκεπτών. Πού το αποδίδετε αυτό;
Με την κατάλληλη διαμόρφωση του παλαιού ελαιοτριβείου του παππού μου, δίπλα στη θάλασσα, μου δόθηκε η δυνατότητα να αρχίσω να μαγειρεύω για φίλους «πελάτες». Εκείνοι, με τη σειρά τους, το έλεγαν σε γνωστούς τους κι έτσι αναπτύχθηκε με τα χρόνια μια εξαιρετική σχέση, τόσο με ντόπιους όσο και με επισκέπτες από την υπόλοιπη Ελλάδα, αλλά και το εξωτερικό.

Είναι αλήθεια ότι το μενού προέκυψε από τις προτιμήσεις των πελατών σας;
Το μενού του εστιατορίου διαμορφώθηκε με την πολύτιμη «βοήθεια» των πελατών μας, τους οποίους ρωτούσαμε καθημερινά τι θα ήθελαν να τους ετοιμάσουμε για την επόμενη ημέρα. Ο κήπος μάς εφοδίαζε με τα φρέσκα λαχανικά και τα μυρωδικά του, ενώ βιβλία μαγειρικής μού έδιναν ιδέες για συνταγές που πάντα περνούσαν από την «αυστηρή κριτική» των πελατών μας. Η μεγαλύτερη ικανοποίηση ήταν όταν έβλεπα τα πιάτα να έρχονται πίσω... αστραφτερά!

Αληθεύει ότι μέχρι να ανοίξει ο δρόμος, στο Αγνί έφταναν κυρίως «σκαφάτοι»;
Μέχρι το 1991, οπότε και συνδέθηκε η όμορφη παραλία μας με το υπόλοιπο οδικό δίκτυο του νησιού, η πρόσβαση γινόταν κυρίως με σκάφη, που έφερναν όσους αναζητούσαν την ηρεμία και ήθελαν να απολαύσουν το φαγητό της «μαμάς Τούλας», όπως συνήθιζαν να λένε.

Φημίζεστε για τις γαρίδες. Θα μας αποκαλύψετε το μυστικό σας;
Οι γαρίδες με ρύζι και σκόρδο έγιναν πρώτη φορά για έναν φίλο Άγγλο που ερχόταν κάθε χρόνο για 15 μέρες στο νησί και αναζητούσε κάτι διαφορετικό. Έτσι γεννήθηκε αυτό το πιάτο, το οποίο έχει γίνει σήμα κατατεθέν του εστιατορίου μας. Απλά, διαλεγμένα υλικά, μαγειρεμένα στο τηγάνι, αλλά φτιαγμένα κυρίως με φροντίδα! Αυτό είναι το μυστικό!

Πολλοί έχουν προσπαθήσει ανεπιτυχώς να αντιγράψουν τη συνταγή. Μήπως τελικά δεν έχουν σημασία μόνο τα υλικά;
Πράγματι. Όταν τα συγχαρητήρια πλημμυρίζουν την κουζίνα, αυτή απογειώνεται! Όλοι εμείς δεν μαγειρεύουμε πια με τα χέρια, αλλά με την καρδιά! Η επιτυχία μας είναι αποτέλεσμα του σεβασμού στη δουλειά μας.

Ποια είναι η αδιαμφισβήτητη αρχή σας όταν μαγειρεύετε;
Το να μαγειρεύω για τους πελάτες μου, όπως για τα παιδιά μου.

Πολλοί υποστηρίζουν ότι η καλύτερη κουζίνα είναι η σπιτική. Εσείς τι πιστεύετε;
Πράγματι, είναι η καλύτερη, καθώς κάθε μητέρα αναζητά το καλύτερο για τα παιδιά της! Αν χρησιμοποιούνται φρέσκα και αγνά υλικά, κάθε κουζίνα γίνεται ισάξια της σπιτικής.

Πρόσφατα γράψατε το «Κορφιάτικες γεύσεις της καλής και της νόνας». Ποιο μήνυμα θέλετε να περάσετε με αυτό το βιβλίο;
Η αγάπη μου για την κουζίνα και το νησί μου με έκανε να γράψω ένα βιβλίο με μαγειρικά «δρώμενα» της Κέρκυρας. Ο λόγος ήταν για να μην χαθούν οι γνώσεις που έχω αποκτήσει! Η κουζίνα της Κέρκυρας έχει δεχθεί πολλές επιρροές, δεδομένου ότι ανέκαθεν το νησί ήταν σταυροδρόμι Ανατολής και Δύσης. Στην κουζίνα της πόλης αναγνωρίζουμε βενετσιάνικα κατάλοιπα, ενώ η ύπαιθρος μας δίνει το συνδυασμό απλών υλικών, πολλά χόρτα, ψάρια, μυρωδικά. Και κάπου ανάμεσα σε αυτά, υπήρχε πάντα η γιαγιά (η νόνα στην πόλη, η καλή στα χωριά), που μαγείρευε με φροντίδα για την οικογένειά της.

Tι χαρακτηρίζει την κερκυραϊκή κουζίνα;
Είναι ένα συνονθύλευμα από επιρροές των διάφορων μετοίκων της. Αυτό που τη χαρακτηρίζει κυρίως είναι το πιπέρι, τα φρέσκα μυριστικά, τα χόρτα και το σκόρδο!

Το αγαπημένο σας τοπικό πιάτο;
Ο κόκορας παστιτσάδα και οι πίτες.

Ποια διεθνή κουζίνα προτιμάτε και γιατί;
Την ιταλική, γιατί έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με τη δική μας. Θαλασσινά, φρέσκα μυρωδικά, μεσογειακό άρωμα. Εκτιμώ ιδιαίτερα, όμως, και τη γαλλική κουζίνα.



Εργαλεία:

Επιστροφή στον προορισμό: Κέρκυρα - Corfu

Tελευταία άρθρα

@: Γιατί στην Ελλάδα το βαφτίσαμε παπάκι; Και πώς το λένε άλλοι λαοί;

@: Γιατί στην Ελλάδα το βαφτίσαμε παπάκι; Και πώς το λένε άλλοι λαοί;

Mία εικόνα ... χίλιες λέξεις!Η φωτογραφία που δείχνει μοναδικά την παγκόσμια ανισότητα

Mία εικόνα ... χίλιες λέξεις!Η φωτογραφία που δείχνει μοναδικά την παγκόσμια ανισότητα

Τι  ΠΑΡΑΞΕΝΟ συμβαίνει καθημερινά σε αυτή τη λαϊκή αγορά στη Μπανγκόκ;

Τι ΠΑΡΑΞΕΝΟ συμβαίνει καθημερινά σε αυτή τη λαϊκή αγορά στη Μπανγκόκ;

Μέρη που οι άνθρωποι συνεννοούνται... σφυρίζοντας!Ποιο ελληνικό χωριό επικοινωνεί ακόμα με τη λεγόμενη ''σφυριά'';;;

Μέρη που οι άνθρωποι συνεννοούνται... σφυρίζοντας!Ποιο ελληνικό χωριό επικοινωνεί ακόμα με τη λεγόμενη ''σφυριά'';;;

Μέρη που οι άνθρωποι συνεννοούνται... σφυρίζοντας!Ποιο ελληνικό χωριό επικοινωνεί ακόμα με τη λεγόμενη ''σφυριά'';;;

 

Σχόλια χρηστών

Δεν υπάρχουν σχόλια από τους χρήστες.

Στείλτε το δικό σας σχόλιο

Πρέπει να συνδεθείτε για να στείλετε το δικό σας σχόλιο.

ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Κωνσταντινούπολη: Όλα όσα χρειάζεσαι για αυτό το ταξίδι...

Κωνσταντινούπολη: Όλα όσα χρειάζεσαι για αυτό το ταξίδι...

Ενημερωθείτε για κάθε χρήσιμη πληροφορία και λύστε κάθε σας απορία για το ταξίδι σας στην ονειρική Βασιλεύουσα!

Το σπίτι των ονείρων σας: Μοιάζει με μια ''παλιά'' ξύλινη καλύβα των 47 τ.μ.... αλλά δεν είναι! (Photos)

Το σπίτι των ονείρων σας: Μοιάζει με μια ''παλιά'' ξύλινη καλύβα των 47 τ.μ.... αλλά δεν είναι! (Photos)

Εάν νομίζετε ότι βλέπετε μια απλή ξύλινη καλύβα στο βουνό, κάνετε λάθος...

ΒΟΜΒΑ για την Αμφίπολη: Δεν είναι απλά ένας ΤΑΦΟΣ αλλά...!!! Μιλάμε για ΤΕΡΑΣΤΙΑ ΑΠΟΚΑΛΥΨΗ που φέρνει ΣΕΙΣΜΟ

ΒΟΜΒΑ για την Αμφίπολη: Δεν είναι απλά ένας ΤΑΦΟΣ αλλά...!!! Μιλάμε για ΤΕΡΑΣΤΙΑ ΑΠΟΚΑΛΥΨΗ που φέρνει ΣΕΙΣΜΟ

Άραγε ποια θα ήταν σήμερα η αξία ενός αρχαίου ταλάντου χρυσού; Πως θα μπορούσε να μετρηθεί η αξία μερικών κιλών χρυσού..
 

Στοκατζίδικα 2014: Φθηνές αγορές στην Αθήνα

Στοκατζίδικα 2014: Φθηνές αγορές στην Αθήνα

Μπορεί οι χειμερινές εκπτώσεις να αργούν ακόμη, αλλά υπάρχουν μερικές διευθύνσεις, όπου η... κατάρρευση τιμών καλά..

Ο παράδεισος σε 44τ.μ.! Δείτε ένα ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ διαμέρισμα από τη Σουηδία!

Ο παράδεισος σε 44τ.μ.! Δείτε ένα ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ διαμέρισμα από τη Σουηδία!

Στις σύγχρονες πολυκατοικίες δεν είναι ασυνήθιστα τα διαμερισματα με ένα χώρο... οpen space apartments!! Καθώς όταν..

Δυο Έλληνες μετέτρεψαν ένα ''ρημαγμένο'' νεοκλασσικό στο... πιο όμορφο Boutique Hotel της Ελλάδας! (Photos)

Δυο Έλληνες μετέτρεψαν ένα ''ρημαγμένο'' νεοκλασσικό στο... πιο όμορφο Boutique Hotel της Ελλάδας! (Photos)

Σώζεται ένα ''εγκαταλελειμένο'' νεοκλασσικό; Και όμως, δυο Έλληνες το μετέτρεψαν στο πιο ξεχωριστό ξενοδοχείο στο ..
 
 

ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ

Ο Τάσος Δούσης σας προτείνει τα 25 ταξίδια που ΠΡΕΠΕΙ οπωσδήποτε να κάνετε!!!

Ο Τάσος Δούσης σας προτείνει τα 25 ταξίδια που ΠΡΕΠΕΙ οπωσδήποτε να κάνετε!!!

Πιστεύω ότι όλοι οι ταξιδιώτες κάνουν ένα µίνι προγραµµατισµό για το ποιες χώρες-προορισµούς..

10 Φθινοπωρινές Αποδράσεις σε κοντινή απόσταση από την Αθήνα![Εικόνες]

10 Φθινοπωρινές Αποδράσεις σε κοντινή απόσταση από την Αθήνα![Εικόνες]

Αναπολείς τις καλοκαιρινές σου διακοπές και σε πιάνει µελαγχολία; Αναθεώρησε παίρνοντας µια γεύση από το τι..

Το όνειρο σε 38τ.μ.!! Δείτε το πιο ΤΕΛΕΙΟ διαμέρισμα για singles!!!

Το όνειρο σε 38τ.μ.!! Δείτε το πιο ΤΕΛΕΙΟ διαμέρισμα για singles!!!

Όταν ζεις μόνο σου δεν χρειάζεσαι πολλά!! Να έχεις ένα μεγάλο σπίτι σημαίνει να έχεις πολύ χώρο που δεν χρησιμοποιείς...
 

10+4 TOP ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΙ για την 28η Οκτωβρίου στην Ελλάδα από το Travelstyle.gr!!![Εικόνες]

10+4 TOP ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΙ για την 28η Οκτωβρίου στην Ελλάδα από το Travelstyle.gr!!![Εικόνες]

Μεγάλη ευκαιρία η 28η Οκτωβρίου για μια ακόμη εξόρµηση.

15 άκρως γοητευτικές πόλεις που πρέπει να δείτε στην Ιταλία!Απίθανες εικόνες

15 άκρως γοητευτικές πόλεις που πρέπει να δείτε στην Ιταλία!Απίθανες εικόνες

15 πόλεις με πολύχρωμα κτίρια,γραφικά τοπία,μεσαιωνικά αξιοθέατα...

Το πιο όμορφο ίσως καφέ της Αθήνας μοιάζει να βγήκε από το Παρίσι του 1920!

Το πιο όμορφο ίσως καφέ της Αθήνας μοιάζει να βγήκε από το Παρίσι του 1920!

Ένα μικρό σπίτι με ήσυχα και ζεστά χρώματα στους τοίχους και τα έπιπλα, γλυκιά διακόσμηση και ένα πικάπ να δίνει νότες..
 
 
 
Select language: Ελληνικά English Francais Espanol Deutsch Italiano Turkce Russian Chinese Bulgarian Portugues Magyar