Kι όμως! Δείτε τι ταΐζουν τις αγελάδες που κάνουν το φημισμένο κρέας wagyu !(photos)

25 Ιουλίου 2017, 10:21

Είναι ένα από τα πιο φημισμένα κρέατα στον κόσμο..Σερβίρεται μόνο σε καλά restaurant ανά την υφήλιο και αποτελεί ένα γεύμα που μπορούν να το “γευτούν”μόνο τα χοντρά πορτοφόλια!

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν τη περιήγηση μας στους βοσκότοπους και τις φάρμες της Αυστραλίας που εξάγοουν το φημισμένο κρέας wagyu !!!

Αυτό είναι ένα μέρος του κόσμου όπου η φιλικότητα έρχεται ως πρότυπο, όπου οι άνθρωποι θα κάνουν οτιδήποτε για έναν γείτονα – ή έναν ξένο.

Στο μικροσκοπικό περιφερειακό αεροδρόμιο του Όρους Gambier, όπου μόνο μια χούφτα πτήσεων έρχονται και πηγαίνουν κάθε μέρα, απλώνεται ένα μέρος όπου εξασφαλίζει ότι κανείς δεν περιμένει πολύ για μια καμπίνα κατά την άφιξη.

Το όρος Gambier βρίσκεται σχεδόν στα μισά του δρόμου μεταξύ των πόλεων της Μελβούρνης και της Αδελαΐδας. Είναι η μεγαλύτερη πόλη γύρω στα 200 μίλια αλλά έχει πληθυσμό μικρότερο των 30.000 κατοίκων.

Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει μια άφθονη ύπαιθρος και μια μεγάλη ακτογραμμή, προσφέροντας το τέλειο σκηνικό για βραβευμένα τοπικά προϊόντα, όπως τα κρασιά Coonawarra, ή ο αστακός και το πολυαναμενόμενο θαλάσσιο σαλιγκάρι, γνωστό ως abalone, από τα πιο πολύτιμα οστρακοειδή στον κόσμο. Ο

ι πιο φημισμένες μαγειρικές εξαγωγές της περιοχής, ωστόσο, είναι το υψηλής ποιότητας βόδινο κρέας,το Wagyu ,από βοοειδή που τρέφονται με ένα ασυνήθιστο μείγμα γλυκών απολαύσεων: σοκολάτα, καραμέλες και μπισκότα.

Είναι μια ξεχωριστή αλλά επιτυχημένη προσέγγιση, προσδίδοντας μια μοναδική γεύση στο εξαιρετικά ψητό κρέας !

Mayura

Τα αγροκτήματα είναι γνωστά ως “αγροκτήματα-σταθμοί” στην Αυστραλία καθώς είναι σε γραφικούς καις καταπράσινους λόφους, οι οποίοι είναι συχνά είναι γεμάτοι με κίτρινα λουλούδια. Βρίσκεται μόλις λίγα μίλια από την ακτή, που σημαίνει ότι τα δροσερά θαλασσινά αεράκια προσφέρουν ευχάριστη ανάπαυλα από την συχνά έντονη ζέστη της ημέρας.

Ένας υδροφορέας παρέχει νερό καθαρισμένο μέσω των σπηλαίων και που λειτουργούν ως μεγάλα φυσικά φίλτρα. Σε συνδυασμό με τον καθαρό αέρα δημιουργείτε ένα από τα πιο τέλεια οικοσυστήματα.

Ο Σταθμός Mayuraδημιουργήθηκε το 1845, αλλά σήμερα μόνο 20 άτομα εργάζονται σε ολόκληρη την ιδιοκτησία των περισσότερων από 3.000 εκταρίων.

Είναι μικροσκοπικό σε σύγκριση με μερικά αυστραλιανά αγροκτήματα μεγάλου εμβαδού,όπως ο Σταθμός Άννα Κρικ, το οποίο καλύπτει 6.000.000 στρέμματα – περίπου το ίδιο μέγεθος με το Ισραήλ.

Το “Wagyu” μεταφράζεται απλώς ως “ιαπωνική αγελάδα”. Τα ζώα ανήκουν γενεαλογικά στα θηρία των βαρών που χρησιμοποιούνται κυρίως για βαριά εργασία, συχνά σε κτήματα.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι, μαύροι και κόκκινοι, με το μαύρο που είναι γνωστό ως η υψηλότερη ποιότητα κρέατος. Τα βοοειδή του σταθμού Mayura προέρχονταν αρχικά από τον κτηνοτρόφο Shogo Takeda, που θεωρείται ο πρώτος κτηνοτρόφος της Ιαπωνίας με πάνω από 50 χρόνια εμπειρίας στην κτηνοτροφία!

Στο Mayura, τα βοοειδή είναι καθαρόαιμα Wagyu , που σημαίνει ότι και οι δύο γονείς είναι 100% αίμα Wagyu. Εάν δεν το αναπαράγουν στο αγρόκτημα, δεν το πουλάνε.

Η βασική διαφορά, ωστόσο, σε σύγκριση με το βόειδίσιο κρέας οπουδήποτε αλλού στον κόσμο, είναι ότι για τους τελευταίους δύο μήνες της ζωής τους, η Mayura ταΐζει τα ζώα τους γύρω στα 2 κιλά σοκολάτας, μπισκότων και καραμέλα κάθε μέρα.

Αναπτύσονται με πάνω από το 70% της βασικής τους τροφής, με ένα μείγμα από σίτο, σανό, σίκαλη, αραβοσίτου και φασολιών.

Μέσα μυρίζει υπέροχα -,αρκετά καλά για φαγητό. Ο ιδιοκτήτης του σταθμού Mayura Scott de Bruin μου λέει να πάρω μερικά κομμάτια ανάμεσα στα δάχτυλά μου και να τα δοκιμάσω. Υποθέτω ότι κάνει πλάκα. Αλλά όχι – και είναι εκπληκτικά υγρό, λεπτό γλυκό. Λίγο σκονισμένο, αλλά όχι κακό.

Αυτό συμβαίνει στο The Degustation Room, που απλά ονομάζεται εστιατόριοκαι βρίσκεται στο σταθμό Mayura παραμένοντας ανοικτό τρεις ημέρες την εβδομάδα. Οι τουαλέτες φέρουν την ετικέτα “ταυρίνες” σε μια πόρτα και “ταύροι” από την άλλη, ενώ οι ντουλάπες στον τοίχο χαρακτηρίζονται από όμορφες επιλογές μαχαιριών που ανήκουν σε επαναλαμβανόμενα γεύματα.

Τα πιάτα επάνω σε μια σειρά από εντυπωσιακά στησίματα,περιλαμβάνουν ένα εξαιρετικό carpaccio, άψογη τάρτα, αλλά κυρίως το μεγαλύτερο κομμάτι βοδίνου κρέατος που δεν είχα ξανακούσει ποτέ. Είναι γνωστό ως “λεπίδα” ή, στη βιομηχανία. Το ολόκληρο ζώο χρησιμοποιείται στο Mayura, κατά τον ένα ή τον άλλο τρόπο.

Από ένα θηρίο 700 κιλών παράγουν περίπου 300 κιλά κρέατος, εκ των οποίων μόνο 30 κιλά είναι τα μέρη που τρώγονται Αυτό εξηγεί κάπως την αποκλειστικότητα – και την τιμή – που μπορεί να φτάσει τα $ 300 ανά γεύμα ,το οποίο φέρει την κορυφαία ετικέτα Signature.

Η γενετική έχει καθοριστικό ρόλο μιας και κάνει το βοδινό κρέας λευκότερο από το κόκκινο, και πιο πλούσιο σε ωμέγα 3, ωμέγα 6 και ακόρεστα λίπη.

Οι γευσιγνώστες και οι σεφ συμφωνούν. Περίπου το 70% της ετήσιας παραγωγής της Mayura εξάγεται, κυρίως στην Κίνα, καθώς και στο Ντουμπάι.

Το Χονγκ Κονγκ είναι μια άλλη βασική αγορά και τα εστιατόρια, όπως το Otto e Mezzo, το Arcane, οι Serge et le Phoque και Caprice, το έχουν σαν βασικό πιάτο του μενού τους!

Δεν είναι και λίγο να έχετε τις αγελάδες να τρώνε καραμέλες, και μερικοί μπορεί να το απορρίψουν ως χαριτωμένο μάρκετινγκ, αλλά τι γεύση πραγματικά; Η τελευταία λέξη ανήκει στον Chef Andrea Accordi στο ξενοδοχείο Four Seasons του Χονγκ Κονγκ:

“Έχω δοκιμάσει πολλά κρέατα, αλλά μερικές φορές η γεύση δεν είναι η ίδια με αυτή . Το Mayura, ωστόσο, δίνει μια τέλεια ισορροπία λίπους και κρέατος. Είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα και μοναδική γεύση, πολύ ξηρή, και αισθάνομαι την λεπτή γεύση της σοκολάτας. Το μαγειρεύουμε στο The Lounge restaurant στο Four Seasons Hotel Hong Kong ανάμεσα σε στρώματα από ξύλο κέδρου. Η διαδικασία έχει ως εξής:Το ψήνουμε σιγά-σιγά μέχρι να αρχίσει να καίγεται το ξύλο που δίνει ένα ελαφρύ, γλυκό κάπνισμα στο κρέας.Όταν τρώτε κρέας θα πρέπει πάντα να έχετε κάποιο τσίμπημα, που σημαίνει ότι δεν λιώνει τελείως στο στόμα σας.Η Mayura έχει ένα καλοψημένο κρέας με μεγάλη ισορροπία στο ψήσιμο”

Λοιπόν τι λέτε;Επικοινωνιακό τρικ ή ένας γευστικός πειρασμός που θα έπρεπε να δοκιμάσετε σίγουρα μια τουλάχιστον φορά στη ζωή σας;