Παραδοσιακά Λουκούμια Συκουτρής: Το τελευταίο παραδοσιακό εργαστήριο λουκουμιού στην Σύρο.

Η Ερμούπολη της Σύρου κρύβει στις γωνιές της αρώματα από μια άλλη εποχή. Αν ακολουθήσεις τη μυρωδιά της άχνης ζάχαρης και του ροδόνερου, ο δρόμος θα σε βγάλει αναπόφευκτα στην οδό Μυστρά 8. Εκεί, η καρδιά της συριανής παράδοσης χτυπά αδιάκοπα από το 1928 στην ξακουστή βιοτεχνία λουκουμιών «Συκουτρής». Ένα ζωντανό κομμάτι της γαστρονομικής ιστορίας του Αιγαίου, που συνεχίζει να γλυκαίνει γενιές και γενιές με την ίδια ακριβώς αγάπη και αυθεντικότητα.

Μια ιστορία που κρατά από το 1928

Περνώντας την παραδοσιακή πράσινη ξύλινη πόρτα, νιώθεις αμέσως ότι ο χρόνος έχει σταματήσει. Η Ντίνα Συκουτρή-Ανδριωμένου, η ψυχή της επιχείρησης σήμερα, κρατά με υπερηφάνεια τα ηνία μιας κληρονομιάς που ξεκίνησε πριν από σχεδόν έναν αιώνα. Στους τοίχους, οι ασπρόμαυρες οικογενειακές φωτογραφίες, τα παλιά βραβεία, τα τιμητικά διπλώματα και τα ιστορικά γυάλινα μπουκάλια με τα φυσικά αρώματα μαρτυρούν το μέγεθος της διαδρομής αυτού του εμβληματικού οίκου.

Η ιεροτελεστία στο χάλκινο καζάνι

Η μαγεία, ωστόσο, κρύβεται στο πίσω μέρος: στο εργαστήριο. Εδώ δεν υπάρχουν αυτοματοποιημένες γραμμές παραγωγής, παρά μόνο η ανθρώπινη δεξιοτεχνία. Η διαδικασία ξεκινά στο μεγάλο χάλκινο καζάνι, όπου το νερό, η ζάχαρη και το άμυλο αναδεύονται υπομονετικά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την τέλεια, μαστιχωτή υφή.

Μόλις το λουκούμι είναι έτοιμο, απλώνεται με χειρουργική ακρίβεια στους ξύλινους πάγκους, πασπαλίζεται με άφθονη άχνη ζάχαρη και κόβεται με το παραδοσιακό μεγάλο σιδερένιο μαχαίρι σε ομοιόμορφα κυβάκια. Από το κλασικό ροδόνερο και τη μαστίχα, μέχρι το περγαμόντο και τις παραδοσιακές χαλβαδόπιτες (σκέτες ή με κράνμπερι), κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη γεύσης που λιώνει στο στόμα.

Στο Συκουτρή, από το πρώτο κόκκο ζάχαρης που θα πέσει στο χάλκινο τσουκάλι μέχρι το τύλιγμα των κουτιών γίνονται όλα με το χέρι, παραδοσιακά και με μεράκι για την παράδοση και την εξυπηρέτηση.

Η εκπομπή Happy Hours στο «Συκουτρή»

Αυτή την αυθεντική εμπειρία και τις μοναδικές γλυκές δημιουργίες είχε την ευκαιρία να γνωρίσει από κοντά και η τηλεοπτική εκπομπή «Happy Hours». Η παρουσιάστρια Άννα Αναστασάκη επισκέφθηκε το παραδοσιακό εργαστήριο και το φυσικό κατάστημα της βιοτεχνίας στη Σύρο, ξεναγήθηκε στους χώρους όπου γεννιέται η συριανή παράδοση και συνομίλησε με τους ανθρώπους που κρατούν ζωντανή αυτή την τέχνη. Οι τηλεθεατές της εκπομπής είχαν την ευκαιρία να «κρυφοκοιτάξουν» τα μυστικά του χάλκινου καζανιού και να νιώσουν, έστω και μέσα από την οθόνη, τη γλυκιά φιλοξενία ενός οίκου που αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του κυκλαδίτικου πολιτισμού.

ΣΥΚΟΥΤΡΗΣ EP 15