Υπάρχουν κάποιες γεύσεις που κουβαλούν μέσα τους ιστορία, μνήμη και παράδοση. Η Τυροκομία Νάξου της οικογένειας Κουφόπουλου Εμμανουήλ είναι ακριβώς μία από αυτές τις περιπτώσεις. Μια οικογενειακή επιχείρηση που ξεκίνησε πριν από πολλές δεκαετίες, στα ορεινά της Νάξου και κατάφερε με τα χρόνια να εξελιχθεί χωρίς ποτέ να χάσει τον αυθεντικό της χαρακτήρα.
Η ιστορία της ξεκινά στο όρος Κόρωνος, εκεί όπου ο προπάππους της οικογένειας διατηρούσε τις μαζιές και τους στάβλους. Το γάλα που συγκεντρωνόταν καθημερινά ήταν πολύ, που έπρεπε να αξιοποιηθεί. Έτσι,με ένα μικρό καζάνι και τα παραδοσιακά εργαλεία της εποχής, ξεκίνησε η πρώτη διαδικασία τυροκόμησης, αρχικά αποκλειστικά για τις ανάγκες της οικογένειας.
Τυροκομία Νάξου: Παράδοση, τεχνογνωσία και γεύσεις με ιστορία
Η τέχνη της τυροκόμησης -που αρχικά ξεκίνησε για τις οικογενειακές ανάγκες- πέρασε από γενιά σε γενιά, από πατέρα σε γιο, διατηρώντας ζωντανές τις παραδοσιακές τεχνικές και τις αυθεντικές ναξιώτικες γεύσεις. Μέχρι που το 1990 ο κ. Κουφόπουλος αποφάσισε να κάνει το επόμενο βήμα και να δημιουργήσει στο Γαλανάδο της Νάξου τη σύγχρονη Τυροκομία Νάξου βασισμένη όμως στη γνώση και την εμπειρία τεσσάρων γενεών.
Για περισσότερα δες εδώ.
Aκολουθήστε μας στo Google News
